-
Laura publicado una actualización
3 semanas hace (editado)
PROYECTO #001 · LIMONCELLO · DÍA 1 · Maceración
Hoy por fin ha empezado.
He pelado los limones con un pelador de patatas, intentando llevarme solo la parte amarilla. La blanca amarga y prefiero no tentar a la suerte… bastante experimento es ya este.
Después he metido todas las pieles en un tarro de cristal y las he cubierto con alcohol de 96°.
5 limones y 500 ml de alcohol de 96°.
Y ahora viene la parte más difícil.
Esperar.
Me hace mucha gracia pensar que, visto desde fuera, el tarro no va a cambiar gran cosa durante los próximos días. Pero ahí dentro empezará a pasar todo lo importante. Poco a poco el alcohol irá extrayendo los aceites esenciales de la piel y ese líquido transparente terminará cogiendo el aroma y el color del limón.
Hoy solo he cerrado un tarro.
Pero tengo la sensación de que acaba de empezar algo muy bonito.
Nos vemos mañana.
María Pilar3 Comentarios-
Laura y que alcohol es, de 96 de uso alimentario?
-
@CeliaSanMiguel estoy utilizando alcohol etílico de uso alimentario al 96%. En mi caso es uno ecológico, destilado y de alta pureza.
Cuando lo compré pensé exactamente lo mismo que probablemente estáis pensando algunas de vosotras:
“¿Y por qué no usar vodka, ginebra o cualquier otro alcohol fuerte?”
La respuesta es bastante sencilla.
En el limoncello buscamos que el protagonista absoluto sea el limón.
El alcohol al 96% es prácticamente neutro. Su trabajo es extraer todos los aceites esenciales y el aroma de la piel sin aportar prácticamente sabor propio.
Un vodka, una ginebra o cualquier otro destilado ya tienen personalidad: aromas, matices y sabores que acabarían mezclándose con el limón y cambiando completamente el resultado.
Por eso las recetas tradicionales utilizan este tipo de alcohol. -
@CeliaSanMiguel Y sí… impresiona un poco ver una botella de alcohol al 96% encima de la encimera. 😅
Pero.. dentro de unos días lo mezclaremos con el almíbar y la graduación bajará muchísimo hasta convertirse en un licor que se bebe perfectamente frío.De momento tiene que seguir a reposo unos cuantos dias mas…despues os mostrare la ultima elaboración y el resultado final.
-
-